Ingrédients : 150 g de sucre,150g de farine de châtaignes, 150 g de beurre , 300 g de crème de marrons,4 œufs,2 cas de Cognac , 1 sachet de levure. Préparation :Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine ,le sel et la levure.Mélanger la crème de marrons et le beurre mou afin d’obtenir un mélange homogène, puis ajouter au reste de la préparation.Cuire 45 min environ à 180°.
Tarte aux noix
Ingrédients : 500 g. de farine de châtaignes, eau, sel, 200 g. de noix décortiquées, 3 càs d’huile, 1 càs de lait. Préparation : Faire tremper les noix dans l’eau. D’autre part mélanger la farine, l’eau, le sel et le lait pour obtenir une pâte homogène (pâte à crêpes). Ajouter les noix. Verser dans un plat à tarte beurré. Cuire à feu moyen ½ heure environ.
Crême fondante chocolat châtaigne
Pour 3 / 4 personnes Ingrédients : 200 g. de chocolat à cuire, 200 g. de crème de châtaignes sucrée, 10 cl de crème liquide, 150 ml de lait, 4 œufs. Préparation : Mélanger la crème de châtaigne et les œufs. A côté, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide et le chocolat en morceau jusqu’à ébullition. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Verser le tout, sans cesser de mélanger, sur la crème-œufs. Mélanger. Mettre dans des ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes à thermostat 6 (200°C). Laisser refroidir, placer au réfrigérateur, servir froid seul ou accompagné d’une boule de glace vanille.
Tarte moelleuse aux marrons
Pour la pâte : 125 g de farine de châtaignes ;125 g de farine de blé ; 1 jaune d’œuf ; 100g de sucre ; 120 g de beurre Pour al garniture : 200g de purée de marrons au naturel ; 125 g de miel de châtaignier ; 15 cl de crème fraîche ; 50 g d’amandes émincées ; 2 œufs. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et faire reposer 30 min. Etalez la pâte dans un moule beurré. Piquez-la et faites-la pré cuire 20 min à four préchauffé à 180°. Mélangez la purée de marrons avec le miel, les œufs, les amandes et la crème fraîche. Versez sur la pâte et faites cuire encore 20 min.
Crème de marrons
1.2 kg de fruits ; 600g de sucre ; un peu d’eau ; une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé. Eplucher la première peau des châtaignes. Ebouillanter les fruits environ 20 minutes et retirer la deuxième peau à chaud. Vous obtenez à peu près 1 kg de pulpe. Ajouter le sucre et 3 verres d’eau. Dès que l’ébullition commence, passer au presse-purée ou au plongeur. Remettez sur le feu , ajouter la vanille et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance désirée.(Entre 5 et 20 minutes). Plus vous poursuivrez la cuisson et plus vous aurez une texture épaisse et foncée. Retirez du feu et mettre en bocaux.
Tarte aux pommes sur lit de crême de marrons
Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 200 g. de crème de marrons, 3 belles pommes golden, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 œufs, 50 g. de sucre. Préparation : Etaler votre pâte à tarte puis y déposer la crème de marrons. Disposez vos pommes coupées en tranches. Mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre puis nappez vos pommes avec ce mélange. Enfournez 30 à 45 minutes thermostat 7.
Mousse aux marrons
1 kg de châtaignes ; 350g de sucre en morceaux ; 2 sachets de sucre vanillé ; 3 dl de crème fraîche liquide. Faire cuire les châtaignes entières à l’eau bouillante pendant 50 minutes. Les éplucher et les plonger dans un sirop vanillé pendant 10 minutes. Réduire en purée fine et bien mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et incorporez-la à cette crème onctueuse. Servez frais.
Quatre-quart
Ingrédients : 3 œufs, le poids des œufs en sucre, en beurre et en farine (1 moitié farine de blé, l’autre moitié farine de châtaignes), 1 zeste de citron râpé. Préparation : Travailler dans une terrine les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter alternativement un peu de mélange des deux farines, un peu de beurre. Parfumer avec le zeste. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation. La verser dans un moule beurré. Cuire à four moyen (th 5) puis chaud (th 6) 45 min environ.
Crêpes à la farine de châtaignes (pour 16 crêpes)
70 g de farine de blé ; 30 g de farine de châtaignes ; 2 cuillères à soupe d’huile ; 25 g de sucre ; 35 g de beurre ; 3 œufs ; 30 cl de lait Casser les œufs dans un saladier ; ajouter le sucre et fouetter. Ajouter ensuite le lait le beurre fondu puis refroidi, l’huile, la farine. Mélanger et mettre au frais au moins une heure. La pâte est prête à cuire !
Glace aux marrons
50 cl de lait ; 60 g de sucre ; 5 jaunes d’œufs ; 420 g de crème de marrons ; 100 g de brisures de marrons glacés Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la crème de marrons avec le lait et faire bouillir. Verser un peu de cette préparation sur le mélange œufs-sucre pour le détendre un peu. Verser alors le tout dans une casserole à feux doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir et verser ensuite dans une sorbetière. Quand la glace est presque prise, ajouter les brisures et mettre au congélateur.
Délice de Collobrières
1 kg de châtaignes ; 250 g de beurre ; 400 g de sucre ; 1 sachet de sucre vanillé. Pour le glaçage : 150 g de chocolat ; 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire les châtaignes entières à l’eau bouillante pendant 50 minutes. Les éplucher et réduire en purée ; ajouter le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger. Beurrez un moule à cake, y verser la préparation en tassant bien et mettre au réfrigérateur 4 à 5 heures. Préparez le glaçage en faisant fondre au bain marie le chocolat, le beurre et l’eau. Démoulez le gâteau et recouvrez-le de glaçage au chocolat. Remettez au frais. Découpez en tranches pour servir.
Velouté de chçataignes aux cèpes (4 pers)
400 g de châtaignes épluchées; 1 c.a.s bombée de bouillon de volaille en poudre ; 300g de cèpes frais ou surgelés ; 20cl de crème fraîche liquide ; 2 c.a.s d’huile , sel, poivre, piment d’espelette Diluer 60 cl d’eau avec le bouillon de volaille en poudre et faire bouillir. Ajouter les châtaignes épluchées .Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu. Assaisonner et laisser mijoter environ 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les cèpes en lamelles dans une poêle huilée et préchauffée pendant 4 à 5 minutes .Assaisonner. Les égoutter sur du papier absorbant. Mixer la soupe de châtaignes ; ajouter le crème fraîche ; amener à ébullition et refaire cuire 3 minutes . Ajouter les cèpes et servir saupoudré de piment d’espelette.
Biscuits à la farine de châtaigne
Ingrédients : 500 g. de farine de châtaignes, 100 g. de beurre, sel, eau, 70 g. de sucre. Préparation : Du bout des doigts mélanger la farine, le beurre ramolli et le sel (1 pincée). Ajouter le sucre et l’eau froide peu à peu pour obtenir une pâte ferme. Mettre en boule et laisser reposer 1 heure. Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper avec un emporte pièce. Mettre à four chaud 5 min environ.
